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发现中国
在点餐之前了解代表菜肴的风味、食材与选择方式。
循着地方风味走进不同城市，在烟火日常与招牌滋味之间，找到想亲自尝试的一口。
12 篇美食指南
北京
皮酥肉嫩的烤鸭配荷叶饼、甜面酱、黄瓜与葱丝，是初到北京最适合和同伴分享的一顿正餐。
筋道面条拌上黄豆酱和肉丁熬出的炸酱，再加一大盘清爽菜码。味道的核心是酱香与咸鲜。
清汤铜锅里只涮薄切羊肉，吃时蘸芝麻酱。肉的鲜味和蘸料才是主角。
豆汁是北京极具辨识度的发酵小吃，常配焦圈和咸菜丝。值得尝试，但不必勉强喝完。
炒肝以猪肝、猪大肠和蒜香勾芡为主，是一道需要把食材说清楚的北京早点。
火烧、豆腐和猪下水在老汤里久煮，是北京小吃里味道最浓厚的一类。
山楂外裹一层硬脆糖衣，酸、甜、脆同时出现。方便边走边吃，也比看上去更甜。
煎饼是适合赶早或赶路时吃的街头早餐。薄饼摊开后打鸡蛋、抹酱、加薄脆和蔬菜。
上海
薄面皮里包着猪肉馅和滚烫汤汁。先放到勺里开一个小口，等热气散出后再喝汤，能避免第一口就烫到。
细面拌上炸葱油和酱油，香气来自炸到深褐色的葱段。图片中的版本加了开洋，鲜味更重，也不再是素面。
带皮五花肉用酱油、糖和黄酒慢烧，肉皮软糯、瘦肉酥软，酱汁咸中带甜。它更适合配米饭和青菜共享。
蟹肉、蟹黄或蟹膏拆出后炒成浇头，再与面条拌匀。蟹黄面、蟹粉面和秃黄油拌面的用料命名并不完全一致。
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