糖壳先响，山楂随后发酸
传统冰糖葫芦以山楂为主，串成一串后蘸糖浆，冷却后形成透明或琥珀色的硬糖壳。咬下去先是糖壳“咔”的一声，接着才是山楂的酸味。现在还会有草莓、葡萄、橘子甚至夹糯米的版本，但山楂仍是最有北京冬日街头印象的那一种。
糖壳在温暖环境里会慢慢回潮。买到后尽早吃，口感最好。
挑选时看糖衣是否干爽、有没有明显融化或黏连。糖壳一旦回潮，咬起来就不再清脆。天气热时更容易粘手，买到后尽早吃，顺手准备一张纸巾。
食用提醒
冰糖葫芦糖分高，山楂酸味也重。需要控制糖分、牙齿敏感或容易胃酸反流的人，适合与同伴分一串。带小孩时留意硬糖壳、山楂核和竹签尖端。
