咸甜酱汁裹住五花肉
上海本帮红烧肉用带皮五花肉，切块后以酱油、糖、黄酒和香料慢慢烧透。成菜颜色深亮，肥肉软，瘦肉仍保留一点纤维感。它通常不辣，突出的味道是酱香、肉香和上海菜常见的甜口。
肉皮、脂肪和瘦肉分层清楚。酱汁浓，配白米饭比单吃更顺口。
把它当共享菜
红烧肉适合两人或多人分食。一起点一份米饭和一盘清炒绿叶菜，油脂和甜咸感会更平衡。一个人用餐时，先问清分量；不少本帮菜馆的一份按整桌设计，远大于一人小吃。
趁热吃时脂肪柔软，酱汁也更流动。放凉后油脂会凝住，甜味和咸味都显得更重。若店里提供百叶结、笋干、鸡蛋或鲍鱼等搭配，配料会吸收酱汁，整份菜的分量也会增加。
点单前问甜度和配料
不同餐厅的上海红烧肉差别不小。有的糖色重，有的酱油味更明显；也有按块售卖或做成小份套餐的版本。不爱甜口时可以先问“这道偏甜吗”，不要把其他地区吃到的红烧肉味道直接套过来。
食材提醒
红烧肉含猪肉和较多脂肪，酱汁通常含大豆、小麦、糖和黄酒。不吃猪肉、遵循清真或犹太饮食规则，以及对大豆或小麦过敏的游客不应点这道菜。黄酒会经过加热，但需要完全避开酒精成分时仍应向餐厅确认做法。
