粗到接近筷子的面条，决定了咀嚼节奏
甜水面的面条明显粗于普通切面。面团加入盐和水后充分揉制、醒发，再擀厚切条或拉成粗条，使内部形成较强筋性。煮熟后外层柔软，中心仍保留弹性，一碗里即使只有几根面，也需要反复咀嚼。
粗面表面挂着红油与深色酱汁，花生碎和芝麻带来与面条弹性相反的酥脆。
这种面体不依赖汤，也没有大量菜码。粗糙而宽阔的表面负责抓住酱汁，咀嚼时间又让甜、辣、麻、蒜香和坚果香依次展开。
熬过的复制酱油带来咸鲜回甜
甜水面的回甜主要来自复制酱油。酱油与糖、八角、桂皮、草果等香料慢熬后，味道比普通生抽更圆润，质地也更浓。熟油辣椒提供红亮与辣椒香，花椒面增加麻感，蒜泥形成新鲜辛香，芝麻酱、花生碎或香面则补充坚果香。
上桌时酱汁多沉在碗底，需要把粗面逐根翻起，让深色复制酱油和红油覆盖均匀。刚入口可感到咸鲜与蒜香，继续咀嚼后甜味和麦香逐渐明显，花生碎在最后留下酥感。
与担担面放在一起，差异从筷子上就能看见
担担面使用细面、芽菜和肉臊，调味在短时间内迅速铺开；甜水面没有肉臊，粗面本身承担主要口感，复制酱油和坚果碎需要在咀嚼中慢慢释放。两种面常以小份同售，适合直观比较成都小吃怎样用不同面体组织味道。
店铺对芝麻酱、花生、蒜泥和辣度各有调整。菜单上的“手工甜水面”通常强调面条现做或手工成形，实际制作方式可以向门店询问。
口味提醒
甜水面同时具有回甜、辣椒香和花椒麻感，粗面条的咀嚼感明显；部分版本会加入花生碎或芝麻酱。
