它不是一盘炒肝
“炒肝”并不是把肝片下锅快炒。传统做法会把处理好的猪肝和猪大肠放进高汤，以淀粉勾成浓稠汤汁，再用大量蒜末提味。碗里会有柔软的肝片、带韧性的肠段和黏稠的汤，通常搭配包子或烧饼。
炒肝的汤汁浓，蒜味重，包子可用来配着吃，也能缓和口感。
刚上桌很烫，先从碗边少量舀起，别急着大口喝。喜欢蒜香和浓厚口感的人会觉得很过瘾；不喜欢软滑质地的人，第一口就可能不太适应。两种反应都正常。
配一两个包子就够了
第一次可以点一碗和同伴分，再配包子或烧饼。猪肝有明显的矿物味，肠段带一点韧劲，浓稠芡汁会把这些口感都放大。先从碗边小口尝，别在最烫的时候急着喝。
食材提醒
炒肝通常含猪肝和猪大肠。不吃猪肉、动物内脏，或遵循清真、犹太、素食饮食规则的游客不应点这道菜。具体配比以店家菜单为准。
