一碗面的味道都在碗底
葱油拌面没有浓汤，味道全靠面条表面的油和酱。细葱段在油里慢慢炸到深褐色，葱香转成略带焦脆的甜香；生抽负责咸鲜，老抽常用来上色。刚端上来时酱汁沉在碗底，不拌匀，前几口会淡，碗底剩下的几口则容易过咸。
图中能看见炸葱段和开洋。开洋是晒干的虾仁，会增加鲜味，也带来甲壳类过敏风险。
从碗底翻起来拌
筷子先插到碗底，把下面的酱汁和葱油翻到上层，再提起面条抖散。连续拌几次，直到面条颜色均匀。趁热吃，炸葱还留着一点脆感；放久后面条会吸油变软，也更容易黏在一起。
如果怕咸，可以请店员少放酱油，或上桌后先拌一半酱汁。葱油本身已经有分量，加排骨、荷包蛋或其他浇头时，不必同时点太多油炸配菜。
清爽版与开洋版不是同一碗
基础葱油拌面可以只有面、葱油和酱油。常见升级版会加入开洋，也就是晒干的小虾仁。图片展示的正是开洋版本。点单时如果只想吃葱香，直接说“不要开洋”；若希望它成为一顿更完整的饭，可以另外加焖肉、排骨或荷包蛋。
过敏与素食提醒
面条通常含小麦，酱油含大豆和较多盐。开洋属于甲壳类食材；部分店的葱油、浇头或汤可能使用猪油或肉汤。素食者应同时确认“不要开洋”和“是否使用猪油”，甲壳类、小麦或大豆过敏者还要询问共用锅具和酱料。
