荔枝巷里的小水饺，成为成都小吃的一种味型
钟水饺创始于 1893 年，早期因在成都荔枝巷经营而有“荔枝巷红油水饺”之名。小型水饺、集中调味和按份售卖，使它逐渐进入成都小吃体系；相关制作技艺后来列入四川省级非物质文化遗产。
红油、蒜泥和深色复制酱油贴在薄皮表面，水饺上桌时已经完成调味。
钟水饺采用细腻的纯猪肉馅。肉馅通过高汤或水分搅打保持细嫩，薄皮包成体量紧凑的饺子。煮熟后皮与肉贴合，柔软面皮与细腻肉香接连出现。
复制酱油让红油水饺带有回甜
“复制酱油”把酱油、糖和香料慢慢熬浓，咸味之外带回甜与香料气息，质地也更容易附在饺皮上。熟油辣椒提供红亮颜色和辣椒香，蒜泥或蒜水加入清晰辛香。三者混合后，味道从甜咸进入蒜香和微辣，肉馅仍保持自己的鲜味。
红油版通常不另配蘸碟，轻轻翻动几下，让底部调料重新覆盖水饺即可。调料不会像汤一样淹没饺子，而是形成薄薄一层包裹，因此每一口都能同时吃到皮、馅和复合酱汁。
清汤版本呈现同一只饺子的另一面
传统钟水饺也有清汤版本，以清汤、葱花和较轻的调味突出面皮与肉馅。红油版适合认识成都小吃的甜咸鲜辣，清汤版则更清楚地表现肉馅和汤的鲜味。两者可以按菜单选择，无需把其中一种视为替代品。
钟水饺常以小份供应，与担担面、甜水面、龙抄手同桌时，可以比较细面、粗面、水饺和抄手怎样承载不同调味。
特殊食材提醒
传统钟水饺使用猪肉馅；红油版本带辣椒和蒜香，清汤版本的调味更轻。
