从歌乐山农家乐走出来的一盘红亮干香
歌乐山森林与山路周围兴起农家乐以后，现杀现烹的仔鸡逐渐成为餐桌主角。厨师把鸡切成便于快速入味的小块，以调料腌制，炸到表面收紧金黄，再与大量干辣椒、花椒和芝麻煸炒。鸡肉吸收的是辣椒与花椒在热油中释放的香气，成菜几乎没有流动汤汁。
干辣椒构成这道菜醒目的红色背景，小块鸡肉藏在其中，夹取和寻找也成了共享餐桌的一部分。
小块鸡肉的魅力，在焦香外壳和嫩肉之间
炸制让鸡块表面酥香，随后煸炒又把花椒麻香、干辣椒焦香和芝麻烘香贴到外壳上。鸡块切得小，调味能进入骨边，咬开时外层偏干酥，内部仍保留肉汁。辣椒主要用于释放香气和包围鸡块，食客可以在一片红亮中挑出鸡肉、蒜粒和芝麻一起入口。
这道菜常以整盘共享，鸡块大小、是否带骨和辣度会随门店变化。与有汤汁的泉水鸡或烧鸡公相比，歌乐山辣子鸡更突出油炸后的紧实口感和干辣椒煸出的香气，适合配米饭，也常与清爽蔬菜同桌。
口味与食材提醒
歌乐山辣子鸡通常辣椒与花椒用量明显，具有强烈辣感和麻感；传统鸡块多为带骨小块，入口时留意细小骨头。
