冻梨是东北冬季常见的冻藏水果，在哈尔滨的冬季冻货市场也能遇见。晚熟梨经过冬季冷冻后，果皮常变成黑褐色，果肉解冻后明显柔软；缓化后咬开小口，就能吸到梨汁，再吃软化的果肉。冻梨也保留着东北家庭冬季饭后吃水果的习惯，是当地冬季饮食的一部分。
黑褐色外皮与冻软果肉
冻梨外皮通常呈黑褐色，缓化后果肉柔软，一咬开小口就能吸到梨汁。南果梨、尖把梨和花盖梨的冻前冻后比较，也呈现出皮色变深、质地变软的变化；这三种样本的总糖和总酸均下降，香气会随梨种不同。实际吃到的风味可能各有差异，单凭黑褐色外皮认不出品种。
整颗缓化后咬口吸汁
传统吃法是把冻硬的整梨放进凉开水里缓化。等外面结出一层薄冰壳，取出后去掉冰壳，咬开一个小口吸梨汁，再吃变软的果肉。想马上入口时，选购前可以问摊主有没有已经缓化好的整梨；若买到仍冻硬的整梨，就要为它留出缓化时间。
现切去核后直接品尝
在哈尔滨市场选购时，你可能会遇到缓化好的整梨，也可能看到切好、去核装盒的冻梨。具体供应形式因摊位而异；想马上吃时，可先问是否已经缓化，或是否有现切份量。现切版本可以直接品尝果肉和汁水，整颗冻硬的梨则需要留出缓化时间。
