酸辣凉面与脆韧猪耳
猪脑壳凉面的第一口以酸味和蒜香最鲜明。番茄浓汤、榨菜和腌蒜带来清爽的酸，辣椒油、花椒、大蒜水和山胡椒油随后添上香辣与辛香。鲜麦面煮熟后过凉，入口爽滑；切片猪耳富有脆韧感，花生、海带和香干让一碗面不断出现新的口感。
这里的“猪脑壳”是店名，最有代表性的肉类搭配是猪耳。第一次品尝可以直接说“凉面加猪耳，多加番茄汤”，这也是当地报道中保存下来的常见点法。
猪耳切片与凉面一起拌开后保留脆韧口感，海带、腌菜和香菜则带来清爽、咸鲜和草本香气。
番茄汤让小料更容易拌匀
点餐时所说的“多加番茄汤”，是让店家多放一些用于拌面的番茄浓汤。它会让面条更湿润，酸味也更突出，同时把辣椒油、蒜水和十余种小料均匀带到面条上。
端到手后从碗底向上充分拌匀，让猪耳、花生、海带、榨菜和腌蒜分散在面条之间。喜欢更明显辣味时可以再加辣椒油。
张家界人的早餐和午间小吃
张家界城区曾形成集中经营凉面的街段，凉面也进入当地人的早餐和午餐。面条、小料和肉类加料组成完整的一碗，既能单独吃，也适合放在一天行程中的早餐或午间。
猪耳是最能体现这碗面口感的加料，卤牛肉等选择则提供不同的肉香。想完整体验当地常见组合时，猪耳、番茄汤和拌匀的小料已经足够建立清楚印象。
配料提醒
推荐组合含猪耳，常见小料还可能含花生。需要避开猪肉或花生时，点餐时请服务员去掉相应配料。
