一只刚离开铁板的热早餐
北京街头常见的煎饼做法是在圆形铁板上摊开面糊，打入鸡蛋并抹匀，再刷甜面酱、辣酱或腐乳，放生菜、葱花和薄脆后折起。每个摊位的酱料、面糊和薄脆大小都不同，所以它没有绝对统一的标准版本。
现做煎饼的薄脆藏在饼皮内，拿到后尽早吃，才能保住这一层酥响。
第一次点煎饼，最实用的是主动说清楚需求：要不要辣，要不要香菜，是否加火腿或其他肉类，是否加薄脆。现做时外层热软、薄脆酥响，放久以后水汽会让它变软，所以最好拿到就吃。固定摊位或有清楚价目表的店，对不熟悉中文支付的游客也更省心。
过敏与素食提醒
煎饼通常含鸡蛋、麸质和大豆酱料，摊位还可能使用花生或芝麻。过敏者应先确认面糊、酱料和共用铁板；素食者也要问清火腿、肉松及酱料。
