一碗老汤里的火烧和猪下水
卤煮火烧的底子来自老北京的卤煮传统。火烧切块后和炸豆腐一起吸收卤汤，常见配料还有猪大肠、猪肺、五花肉或其他部位。端上来时颜色深、汤汁浓，蒜汁和香菜会把香气再往前推一步。
火烧浸在卤汤里，猪肠、猪肺和豆腐同碗出现。点单前先确认食材，比事后挑出来轻松得多。
第一次尝试时，可以请店员少放蒜汁或辣椒油，先尝一口火烧和豆腐，再决定要不要继续吃内脏部分。卤煮不是精致小份菜，最好空着一点胃去吃；它咸香、油润，也很适合几个人点一碗分着尝。
先问清一碗里有什么
不同店会调整猪肉部位和分量。第一次吃，可以先问一碗里有哪些内脏，再请店员少放蒜汁或辣椒油。火烧和豆腐吸足了卤汤，味道已经很重，不需要一开始把所有调料都加满。
食材提醒
卤煮火烧通常含猪大肠和猪肺，有些店还会加入其他猪肉部位。不吃猪肉、动物内脏，或遵循清真、犹太、素食饮食规则的游客不应点这道菜。
