先听见鸭皮的脆响
北京烤鸭的看点不只在一盘切片。挂炉烤制让鸭皮的脂肪充分融化，出炉时颜色红亮，入口先是薄脆，随后才尝到鸭肉的香气。传统餐厅会在桌边片鸭，片法和配菜各有习惯，不必拘泥于某一种吃法。
荷叶饼、黄瓜、葱丝和甜面酱把油润的鸭皮鸭肉收进一口里，口感会更平衡。
最常见的吃法是拿一张荷叶饼，抹少量甜面酱，放两三片鸭肉，再加黄瓜或葱丝后卷起。第一次点餐可先尝一口鸭皮，再自己卷饼比较，能感受到两种完全不同的口感。整只烤鸭分量不小，两人共享通常比一个人硬吃到底更舒服。
两个人怎么点
两人或以上可以考虑整只，胃口较小就先问有没有半只。点单时也可以请店员把鸭皮和鸭肉分开上，先尝鸭皮，再慢慢卷饼。鸭架做汤或椒盐是否另收费，各家规则不同，下单时顺口问一句最省事。
饮食提醒
烤鸭并不辣，但油脂和酱料都偏重。荷叶饼通常含小麦，甜面酱常含大豆；不吃禽类或对小麦、大豆过敏的游客，应在点单前说明。
选店时看位置，也看当天队伍
全聚德、大董、四季民福和大鸭梨都是游客常会遇到的烤鸭选择。它们的门店位置、营业时间、排队和是否需要提前订位变化很快，出发前应通过门店官方小程序、电话或主流地图确认。午晚餐高峰时，最好预留等位时间。
全聚德
传统老字号，适合想体验桌边片鸭和老店氛围的游客。热门门店在饭点经常排队，别把用餐时间卡得太紧。
大董
餐厅环境和摆盘更现代，适合想把烤鸭安排成一顿完整正餐的游客。不同门店的菜单和价位可能有差别。
四季民福
游客和本地食客都很多，部分门店在午晚餐高峰需要等较长时间。行程紧时，可以先线上取号再过去。
大鸭梨
门店较多，家庭聚餐的感觉更强，适合把烤鸭和其他北京家常菜放在一顿饭里。
