先闻一闻，再浅尝一口
豆汁来自绿豆加工过程中留下的浆液，经自然发酵后煮制。它的颜色偏灰白或浅黄，质地不像豆浆那样香甜细滑，而是更稀、更酸，也带有明显的发酵气味。北京人常在早餐或小吃店里配焦圈和咸菜丝一起吃，焦圈的油香和脆感能压住一部分酸味。
豆汁通常配焦圈和咸菜丝上桌。先闻一闻、浅尝一口，再决定要不要继续，是很合理的吃法。
如果想体验这道食物，不妨从一小碗开始，温热时喝几口，再掰一小块焦圈蘸着吃。不要把它预设成甜饮料，也不要因为当地人喜欢就逼自己喝完。旅行里留一点好奇心很不错，留下半碗也没有关系。
第一次点一小碗
豆汁、焦圈和咸菜丝通常一起点。第一次尝试，与同伴分一碗就够了。先喝一小口，再吃一块焦圈，油香和脆感会让酸味没那么突然。
口味提醒
豆汁不是甜豆浆。它偏稀，酸味和发酵气味都很直接。对发酵食品、豆类或酸味敏感的人不必勉强；焦圈含麸质，而且是油炸面食。
